Normes et réglementation des équipements frigorifi

25 nov. 2011

Les normes européennes et françaises définissent des classes de température par rapport à une ambiance.

Il est important de bien les comprendre afin de sélectionner son matériel de manière adéquat.

En effet, que ce soit, les chambres froides, les vitrines réfrigérées, les dessertes réfrigérées ou armoires réfrigérées en passant par les tables à pizza, tous sont soumis à la même réglementation selon ce qui va être stockés.

Voici les différentes classes d’aliments :

·         L1 : Produits surgelés et crèmes glacées.

Température conseillée : -25 à -22°C

·         L2 : Produits congelés, légumes, viandes, poissons.

Température conseillée : - 18 à -20 °C

·         M1 : Produits carnés, 4^ème gamme, poissons, pâtisserie fraîche, plats cuisinés, 5^ème gamme, fromage râpé, laits crus ou pasteurisés.

Température conseillée : +4°C

Poissons et mollusques autres que vivants sur lit de glace : +2°C

·         M2 : Produits crèmerie, crème desserts, certaines charcuteries stables.

Température conseillée : +6°C

·         H : Œufs, fruits et légumes, charcuterie sèche … .

·         S : Séchoir, cave à vin … .

Les différents codes que l’on peut trouver sur les équipements frigorifiques correspondent à ces classes.

Ex : 3M1 signifie  ambiance 25°C/60°C HR avec le 3 et température de -1+5°C avec le M1.

Ce conseil concerne :

Lire le conseil précèdent :
1 fév. 2010 : REGLEMENTATION S/ LES EQUIPEMENTS DE CLIMATISATION
Réglementation en cours.....

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